Umami: piąty smak który sprawia że jedzenie uzależnia
Czy znałeś kiedyś to uczucie, gdy jedzenie było tak smaczne, że chcesz je jedno po drugim? To może wynikać nie tylko od słodkiego czy słonego smaku. Istnieje piąty smak - umami, który sprawia, że dania są jeszcze bardziej niesamowite i przyciągające. >> Co to jest Umami? Umami to piąty smak odkryty przez japońskiego chemika Kikunae Ikedy w 1908 roku. W języku japońskim „umami” znaczy „smaczne”. To unikalny, głęboki i bogaty zapach związany z glutaminianem sodowym - białkową substancją odwodną występującą naturalnie w wielu produktach spożywczych. Jest to smak, który nasz język nie potrafi dobrze opisać - czy raczej daje nam coś więcej niż tylko opisanie. Umami to ten „plus” przy smaku sosów sojowych, parmezanu i warzyw wędrownych. >> Dlaczego Sos Sojowy i Parmezan są Tak Smacznymi? Jednym z głównych źródeł glutaminianu jest exactly sos sojowy. W jednej łyżce sosu sojowego znajdziemy aż około 10 gramów glutaminianu, co sprawia, że danie ma ten magiczny smak umami. Analogicznie z parmezanem - to jedno z najbardziej glutaminianowych rodzajów sera na świecie. Dlaczego te produkty są tak atrakcyjne dla naszego mózgu? Nasze zmysły potrafią rozpoznawać umami jako znak zdrowej, bogatej w białko żywności. Ciało interpretuje to jak sygnał do jedzenia i nagradza za to uwalnianiemendorfin. >> Jak Umami Wpływa na Nasz Mózg? Kiedy jedliśmy coś z silnym smakiem umami, nasze ciele wypuszczają endorfiny - substancje podobne do morphiny, które sprawiają, że czujemy się dobrze i relaksowani. To dlatego kiedy znamy ten głęboki smak warzyw, serów czy sosów sojowych, chcielibyśmy więcej. Umami to nie tylko o smaku - ma również wpływ na nasz apetyt i zachowanie. Według badań naukowców z University of Texas w Austin, konsumpcja umami może przyczynić się do nagrania wzrostu apetytu i ułatwiać trzymania diety. >> Jak Używać Umami w Kuchni? Aby dodać smaku umami do dania, można wykorzystać różne produkty. Oto kilka przykładów: - **Sos sojowy** - idealny do sosów i marinad - **Ser parmezan** – perfekcyjnie pasuje jako dodatek do sosów pomidorowych lub ryżu - **Cebula wędrowna** – doskonała składnikią dla sosów, smażonych dania i sałat. - **Zakładki liściowe soi (misoy)** – świetny do dodania głębi smaku do sosów warzywowych Dodanie umami może również pomóc w ograniczeniu zbyt dużego użycia soli - bo glutaminian sprawia, że danie jest mniej słone i jednocześnie bardziej smaczne. >> Podsumowanie Umami to tajemnicza siła kuchni, która zawsze stwarza wrażenia. Kiedy przestajesz być świadomy tego piątego smaku i dowiadujesz się jak go wykorzystać, twój stoszek potraw na stole może stać się niesamowicie bogaty i atrakcyjny dla palców i języka. Dlatego warto zacząć od niezwykle prostych rzeczy - spróbować dodać sos sojowy lub parmezan do domowych przepisów i zobaczyć jak to zmienia ich smaki.
