Fermentacja w domu: kombucha kimchi i kwas chlebowy
Fermentacja to nie tylko starsza metoda konserwacji żywności, ale też sposób na dodanie do diety unikalnych smaków i zdrowotnych korzyści. Dzisiaj pokażę jak zrobić w domu kombuchę z jednego SCOBY, prawdziwe kimchi z kapusty pekińskiej oraz kwas chlebowy z chleba żytniego. >> Kombucha – napój dobrej nastrojeniowej Kombucha to fermentowany napój o bogatym smaku i pełen korzyści dla zdrowia. Aby zrobić pierwszą butelkę, potrzebujesz jednego SCOBY (Symplektycznej Colony of Bacteria and Yeast – kolonii bakterii i drożdży), cukru, czarnego lub Zielonego herbaty oraz wody destylowanej. Wystarczy zmieszać 50 gramów cukru z 2 litrami wrzącej wody, dodać 1 łyk gotowej kombuchy i kropelkę octu owocowego. Dodaj SCOBY do naczynia o pojemności około 3-4 litrów i zalej go gotową herbatą (nieparzonymi liśćmi). Po 7 dniach możesz zacząć fermentować nowe portiony kombuchy, używając swojej kolonii. W tym czasie pierwotny napój jest już gotowy do degustacji. >> Kimchi – koreańska kapusta dla wielbicieli pieprzu Kimchi to tradycyjne koreańskie danie z fermentowanej kapusty pekińskiej, które zdobywa swoją charakterystyczną ostrość i smak dzięki dodatkowym składnikom. Wszystko co potrzebujesz do przygotowania prostego kimchi to 1 kg kapusty pekińskiej, 3 sztuki czerwonego papryczka pieprznej (lub innych według gustu), 2 sztuki małych ząbków czosnku, 4-5 kawałków imbiru i 2 łyżki soli. Kapustę należy najpierw przekroić na cienkie arkusiki, które zostają posolone i pozostawione przez około godzinę, aby wypaliła sok. Następnie kapusta jest wymoczona pod prysznicem zimnej воды, a następnie uschnięta na ręczniku papierowym. W osobnym naczyniu zmiksuj czosnek, imbir i czerwone papryki do grzybkowego osmoka. Dodaj 2 łyżki soli i wymieszaj. Teraz posmaruj kapustę z przygotowanego sosu i przetrzymaj w naczyniu z brezentem lub specjalnym worku fermentacyjnym przez około tygodnie. >> Kwas chlebowy – domowy napój kwaśny Kwas chlebowy to tradycyjna polska potrawa, która jest nie tylko smacznym dodatkiem do dania, ale także bogata w witaminy i mikroelementy. Aby zrobić prawdziwy kwas chlebowy z chleba żytniego, potrzebujesz około 500 gramów suchego, surowego chleba żywniczego, kilku litrów gorącej воды oraz 2-3 sztuki małych ząbk
