Jak zrobić idealne risotto bez wyjeżdżania do Włoch
Chęć zjedzenia idealnego risotto nie musi odbierać Ci możliwości podroży do Włoch. Jeśli nauczyć się gotować ten włoski specjał, możesz w domu czuć smaki pochodzące prosto ze strony Tygrysa. Najważniejsze jest posiadanie odpowiednich składników i zrozumienie techniki, która sprawi, że Twoje danie będzie niewiele różniło się od tego serwowanego w Rzymie lub Wenecji. >> Wybór ryżu – klucz do sukcesu Ryż Arborio to fundament idealnego risotto. Jego duże ziarna mają więcej zawiesiny niż inne rodzaje ryżu, co sprawia, że danie staje się gęste i smaczne. Nie płukaj go przed gotowaniem! Włochy mówią, że tak robienie uszkadza strukturę ryżu i pozbawia go naturalnej słodyczy. Dodatkowo, nie zmieniaj rodzaju ryżu na coś innego – używając innych gatunków, możesz otrzymać kropelki zamiast soczystej maszy. >> Bulion: kropla wina Pamiętaj, że bulion dodajesz chochlami i nie naraz. Najpierw gotuj ryż na małym ogniu przez około 5 minut, a potem zaczynasz powoli dodawać ciepły bulion – kropla po kropli. Zwykle potrzebujesz od 1 do 2 litrów bulionu dla czterech porcji risotto. Ciągle mieszaj, bo to sprawia, że ryż rozpuszcza się i staje się gęstszy. >> Mantecatura – tajemnica smaku Po dodaniu wszystkiego bulionu i zapewnienia, że ryż jest al dente (tysiąc razy spróbuj!), przyjdzie czas na mantecaturę. To proces dodawania masła (okolo 100 g) i parmezanu (około 50-70 g), który sprawia, że risotto staje się jeszcze bardziej smacznym i soczystym. Masło daje gładkość, a parmezan dodatkowy smak. >> Włochy mają swoje zdanie Właśnie w momencie kiedy sądzisz, że masz doskonałe risotto, dowiesz się, że każdy włoski cook ma swoją technikę. Nie martw się – to samo zresztą dzieje się nawet między włoskimi kucharzami! Ciężko powiedzieć, który jest najlepszy, ale ważne jest pamiętać o podstawowych regułach i rozwijać swój własny styl. Podsumowując, risotto nie musi być trudne do zrobienia. Pamiętaj o dobrym ryżu Arborio, stopniowym dodawaniu bulionu oraz mantecaturze na końcu. Włochy będą cieszyć się Twoim danem tak samo jak każdy inny włoski kucharz!
