Як приготувати ідеальний стейк вдома
Усі любителі готування знають, яка це справа — приготувати ідеальний стейк. Немає нічого складнішого за виробництво досконалого кусочка м'яса у собственому гарнку. Але не паскаряться! Я тобі покажу, як це робити і наскільки це просто. >> Вибір М'яса Перше що потрібно знати — вибір м'яса. Найкращим для стейку буде говяжче м'ясо, особливо якщо воно має багату різновидність жиру і білка (це саме те "марбле" в сусідньому місці). Я рекомендую бережи низькорозм'якшений куплет, це можуть бути флет або рейбер. Важливо пам'ятати про колор: якщо він темний і не має різнокольорових прожилок — м'ясо трималось занадто довго. >> Температура та Час Смаження Все чудово, але без правильного нагріву гриллю ти зробиш лише нервний кавардак. Для стейку важливо мати високу температуру на початковому етапі смаження, щоб утворилася корка і закрити внутрішність м'яса (це саме "Малярна реакція"). Спочатку нагріваємо каструлю до 250°C та розгортаємо стейк на дві хвилини з кожного боку. Потім усуваємо м'ясо в печку на температурі 180°C і смажимо його залежно від товщини куска: для стейків до 3 см — максимум три хвилини, а більш незначні можна залишити у печці на дві-три додаткових минути. >> Давай Відпочине! Остання частина процесу істотно змінює визначення стейку. Якщо ти не даєш м'ясу відпочити, то це буде непорядкований кавардак. Важливо пам'ятати про "залишки тепла" — коли ми прибираємо стейк з гарнку або печки, він продовжує нагріватися ще 3-5 хвилин і це важливо. Використовуй термометр для розуміння того, наскільки ти хочеш приготувати своїй стейк: для medium rare м'ясо повинно бути 57°C. >> Нагадку - Вибери говяжче низькорозм'якшений куплет - На початковому етапі нагрівай гарнок до 250°C і смаж на дві хвилини з кожного боку, потім у печці приблизно трьох хвилин (для товщини куска до 3 см). - Нехай стейк відпочине мінімум на п'ять хвилин для щоденного розподілу тепла. Так, все дуже просто і цілком зрозуміло. Запам'ятай кроки та покрути стейк як спеціаліст. Успіху в готуванні!
